3 TIPOS DE CLASIFICACIÓN SOBRE RETIRO DE PRODUCTO

La trazabilidad no es lo mismo que el recall (retiro del producto), sin embargo, ambos conceptos están relacionados.

La trazabilidad es la capacidad de seguir el recorrido de un alimento a través de la(s) etapa(s) especificada(s) de producción, procesamiento y distribución. Por ello, cuando una organización se encuentra en una crisis relacionada con los alimentos, surge la necesidad de realizar un retiro del mercado de un producto del que se sospecha potencialmente no inocuo, debe hacer uso de la trazabilidad.

“Una crisis relacionada con los alimentos responde a un cambio repentino
frente al cual la organización tiene que reaccionar, puesto que compromete su imagen y
equilibrio, tanto interno como externo”.

Las crisis comparten algunas características comunes, entre ellas el factor sorpresa (nadie se las espera). Normalmente es la primera vez que ocurre algo así (si tuviéramos experiencias previas probablemente habríamos podido prevenirla). Y la urgencia, que es la gravedad de las consecuencias que genera una crisis. Por esta razón el factor tiempo es muy importante en casos de este tipo.

Conceptos relacionados:

1. Recall: Consiste en retirar un producto del mercado, por no ser inocuo;
2. Recuperación de producto o de mercado (Withdrawal): Se trata de la remoción del producto, una vez que está siendo distribuido cuando éste viola una ley en un nivel técnico menor (no supone riesgo para la salud), o si es que no cumple las especificaciones técnicas o estándares de calidad del productor;
3. Recuperación de stock: Remoción del producto de la potencial distribución antes de que abandone el control directo del productor, es decir, aún cuando se encuentra en su bodega o en la del distribuidor, pero no ha sido liberado para la venta al consumidor.

Un recall o retiro de producto a su vez se clasifica en tres:

Clase I: Situación en la cual el producto involucrado en una acción de retiro tiene
una alta probabilidad de que su consumo cause serias consecuencias adversas a la
salud de los consumidores e incluso, la muerte.
 Clase III: En la cual el producto involucrado en una acción de retiro puede
ocasionar con su consumo consecuencias en la salud temporal o reversible, es
decir; la probabilidad de que ocasione serios daños a la salud pública es remota.
 Clase III: Situación en la cual el producto involucrado con el retiro no tiene mucha
probabilidad de ocasionar serios daños a la salud pública.

Para documentar un procedimiento de retiro de producto, se recomienda que se incluyan tres
etapas:
1. ¿Qué se hará antes del retiro de producto?
2. ¿Cómo debe actuar la organización durante el retiro del producto?
3. ¿Cómo se abordará el cierre del retiro de producto?
Y para abordar mejor un caso de retiro de producto se recomienda contar con un “equipo de
recall” que en conjunto puedan trabajar con:
a) Una bitácora de acciones;
b) Un árbol de decisiones;
c) Lista maestra de nombres y números telefónicos de clientes y de los involucrados en el
recall;
d) Sistema de registros;
e) Métodos para asegurar el producto;
f) Proceso de comunicación de la situación al público y entidades gubernamentales;
g) Probar el plan de retiro de producto;
h) Evaluar las lecciones del retiro de producto y
i) Planteamiento de acciones correctivas
Los retiros de producto son muy comunes en la industria de los alimentos, estos pueden
conocerse a través de la página web de la FDA, la COFEPRIS, o bien, de revistas especializadas
como la “FoodSafety News”.
Los datos de los casos en los que un producto ha sido retirado del mercado, es una información de
entrada para determinar la probabilidad de un peligro en el análisis de peligros en un Sistema
HACCP.
Por: Alma Lilia Jiménez, Especialista en Alimentos.
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