Generalidades del Esquema PrimusGFS V3.2
PrimusGFS es un esquema de certificación de inocuidad alimentaria reconocido por la Iniciativa Global de Seguridad Alimentaria (GFSI).
Es un esquema desarrollado por Azzule Systems, que ha sido usado por varios años en diferentes áreas de la industria alimenticia, especialmente con productos frescos. Ha sido diseñado para ser usado con producción primaria (incluyendo hortícolas, granos y legumbres) y sectores manufactureros a nivel mundial, asegurando que se mantengan los estándares de seguridad y calidad a lo largo de toda la cadena de suministro agrícola.
1. ALCANCE
- Producción Primaria:
Granja: Evaluación de prácticas agrícolas, incluyendo el manejo de agua, uso de pesticidas y las condiciones de trabajo de los empleados.
Invernadero: Evaluación de condiciones controladas de cultivo.
Cuadrilla de Cosecha: Evaluación de las prácticas de cosecha y manejo de los productos.
- Operaciones de Manipulación:
Centro de Almacenamiento y Distribución: Inspección de las instalaciones donde se almacena y distribuye el producto.
Cuarto Frío y Almacén en Frío: Verificación de las condiciones de almacenamiento en frío.
Empaque: Evaluación de las instalaciones y procesos de empaque.
Procesadora: Evaluación de las operaciones de procesamiento de alimentos, asegurando la inocuidad y calidad de los productos finales.
- MÓDULOS
El Estándar PrimusGFS se divide en nueve Módulos, Cada Módulo está divido en secciones, con preguntas específicas relacionadas con los temas de la sección, los módulos deben evaluarse según el alcance a certificar.
- Módulo 1 – Sistema Administrativo de Inocuidad Alimentaria (SAIA) (Requerido para todas las certificaciones)
- Módulo 2 – Granja (De acuerdo al alcance)
- Módulo 3 – Invernadero (De acuerdo al alcance)
- Módulo 4 – Cuadrilla de Cosecha (De acuerdo al alcance)
- Módulo 5 – Instalación (De acuerdo a alcance)
- Módulo 6– Sistema de Análisis de Riesgos y de Puntos Críticos de Control (HACCP) (Requerido para todas las certificaciones del módulo 5)
- Módulo 7 – Controles Preventivos (CP) (Opcional)
- Módulo 8 – Granos y legumbres (De acuerdo al alcance)
- Módulo 9 – Prácticas de manejo integrado de plagas (Opcional)
- Evaluación
- Conformidad de las preguntas individuales
Para verificar la conformidad, se deberán utilizar la Lista de Verificación PrimusGFS y las Preguntas y Expectativas PrimusGFS.
CRITERIOS DE PUNTUACIÓN | |
Respuesta | Criterios utilizados |
Cumplimiento total | Cumplir con la pregunta y/o los criterios de conformidad en su totalidad. |
Deficiencia menor | Tener deficiencias no severas, únicas o aisladas (por lo general hasta tres) en relación con la pregunta y/o los criterios de conformidad. Haber cubierto la mayoría de los criterios de conformidad de las preguntas, pero no todos. |
Deficiencia Mayor | Tener deficiencias importantes en relación con la pregunta y/o los criterios de conformidad. Tener numerosas deficiencias no severas (generalmente más de tres) en relación con la pregunta y/o los criterios de conformidad. Tener deficiencias graves, únicas o aisladas frente a la pregunta y/o los criterios de conformidad. Haber cubierto algunos de los criterios de conformidad de la pregunta, pero no la mayoría |
No cumplimiento | No haber cumplido con los requisitos de la pregunta y/o los criterios de conformidad en absoluto. Tener deficiencias fundamentales en relación con la pregunta y/o los criterios de conformidad (problemas graves o no graves). |
No aplicable | El requisito descrito en la pregunta no es aplicable para la operación auditada. La justificación debe ser proporcionada en los comentarios del auditor. Tenga en cuenta que hay algunas preguntas que no permiten responder No aplicable |
- Sistema de puntuación
Cada pregunta en la Lista de Verificación PrimusGFS tiene una posible puntuación asignada. Dependiendo de la respuesta, se definirá la puntuación obtenida.
SISTEMA DE PUNTUACION | ||||
RESPUESTA POSIBLE | PUNTOS POSIBLES PARA LA PREGUNTA | |||
15 puntos | 10 puntos | 5 puntos | 3 puntos | |
Cumplimiento total | 15 puntos | 10 puntos | 5 puntos | 3 puntos |
Deficiencia menor | 10 puntos | 7 puntos | 3 puntos | 2 puntos |
Deficiencia mayor | 5 puntos | 3 puntos | 1 puntos | 1 puntos |
No cumplimiento | 0 puntos | 0 puntos | 0 puntos | 0 puntos |
- Cálculo de la puntuación
Se realizarán dos tipos de cálculos de puntuación en cada auditoría:
Puntuación del Módulo: Se calcula para cada uno de los módulos incluidos en la auditoría, teniendo en cuenta la suma total de los puntos obtenidos en cada Módulo dividida por el total de puntos posibles, representada en forma de porcentaje.
La Puntuación Total de la Auditoría: Es calculada para cada operación, teniendo en cuenta la suma total de los puntos obtenidos en toda la auditoría, dividido por el total de puntos posibles en toda la auditoría, representada como un porcentaje.
Para todas las auditorías, la Puntuación Total calculada en la etapa preliminar necesitará ser ≥ 85% a fin de proceder a la siguiente fase que es la decisión, de lo contrario la auditoría es “no certificada”
Conclusión:
El esquema PrimusGFS V3.2 es un estándar robusto y detallado que abarca todos los aspectos críticos de la inocuidad alimentaria, desde la producción primaria hasta las operaciones de manipulación y procesamiento. Su estructura modular permite adaptarse a diferentes sectores y asegurar que se mantengan altos estándares de seguridad y calidad a lo largo de la cadena de suministro agrícola. La implementación rigurosa de estos módulos y la conformidad con los criterios establecidos no solo garantiza la certificación, sino que también refuerza la confianza en los productos alimenticios a nivel mundial.
